AZUCAR INVERTIDO (monsieur cuisine plus)

Para que sirve el azúcar invertido?. Esa pregunta seguro que os la haréis muchos de vosotros.
Yo la he visto en muchísimas recetas, pero la verdad nunca me ha dado por hacer ninguna con ella.
Pero estas Navidades, he preparado el Roscón de reyes y la he utilizado. Y la verdad es que la masa me ha salido muy esponjosa.
Bueno a lo que íbamos. He ido investigando atreves de distintas paginas y esto es lo que he encontrado.
El Azúcar invertido.

Para empezar, debemos saber que el azúcar invertido se encuentra de forma natural en multitud de productos, en los que la reacción química para conseguirlo se produce de manera involuntaria al mezclar los ingredientes. Por ejemplo, cuando añadimos limón a las mermeladas, el ácido del limón desencadena esta reacción y convierte el azúcar de la mermelada en azúcar invertido.

El azúcar invertido, se produce por una reacción química, voluntaria o involuntaria, de hidrólisis ácida o inversión enzimática, un proceso en el que se rompe la estructura de la sacarosa en los dos elementos básicos que la componen: glucosa y fructosa

 – En bollería, panadería y pastelería se utiliza para mejorar la fermentación de las masas, ya que la levadura integra mejor en su composición la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal. Además, ayuda a retener la humedad propia de las masas durante más tiempo, lo que permite que los productos obtenidos con azúcar invertido en su composicón, permanezcan tiernos y esponjosos durante más días.

La principal característica del azúcar invertido es su alto poder endulzante, hasta un 30% superior al de cualquier azúcar o sacarosa. Por ello debemos sustituir una parte del azúcar que nos indique la receta por azúcar invertido, dependiendo del tipo de producto que preparemos.

– En bollería, panadería y pastelería se utiliza para mejorar la fermentación de las masas, ya que la levadura integra mejor en su composición la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal. Además, ayuda a retener la humedad propia de las masas durante más tiempo, lo que permite que los productos obtenidos con azúcar invertido en su composicón, permanezcan tiernos y esponjosos durante más días.

Ingredientes:

150 ml de agua mineral.

350 gr de azúcar.

1 sobre doble de gasificante.

Preparación:

Poner el agua en el vaso a calentar en nuestra monsieur cuisine plus, a 50 grados velocidad 3.
Después agregar el azúcar, y volver a poner velocidad 3 hasta que llegue a los 80 grados.
Poner el sobre blanco, 10 segundos velocidad 4.
Dejar que baje la temperatura de los 80 grados a los 60.( te lo va marcando la propia maquina).
Cuando ya esté a 60 grados agregar el sobre de color, y ponemos 1 minuto velocidad 4.
Ya solo tenemos que pasar nuestro azúcar invertido a un tarro bien limpio y que cierre bien.
Podemos guardarlo tranquilamente durante un año.
Espero que os haya servido de ayuda, y espero que os haya gustado .

Equivalencia del azúcar invertido.

En panadería se sustituye un 50%  de azúcar normal por invertida.
En Helados un 25%.
Y en pastelería de 10% a 20%.
El azúcar invertida endulza mas que el azúcar normal. 
A si que 100 gr de azúcar normal,equivalen a 70 gr de azúcar invertida